SPECIALITES

Baignée de soleil, la région du Mont Ventoux recèle des trésors qui ravissent les gastronomes : fraise de Carpentras, cerise de Venasque, figue de Caromb, truffe du piémont du Ventoux ou de l’Enclave des Papes, asperge de Mormoiron, melon de Cavaillon, abricot du Barroux, agneau de Sault, petits fromages de chèvre de Modène, haricots de Mollans, olives de Caromb, ail de Piolenc, pêches, cerises de Villes sur Auzon et de Flassan, petit épeautre de Sault, courges de Sarrians, poires, légumes primeurs et olives du Comtat, muscat de Beaumes de Venise ou du Ventoux, vins rosé, blanc et rouge des AOC Ventoux, liqueur à base de coing, miels de Monteux et d’ailleurs, herbes aromatiques, safran du Barroux et de Bedoin, lavande de Sault, etc.
Sans oublier les fruits confits et berlingots de Carpentras, les nougats de Saint-Didier, confitures et conserves, tapenades et figues sèches, etc.
Caromb, la gastronome, s’enorgueillit de son plat, le tian de faiou. A base de haricots secs et de découvert de porc, sans oublier les brins de sauge, Caromb perpétue la tradition en le préparant et en le dégustant chaque année lors de la Saint Maurice, fête votive du village.

Mais quel mets plus savoureux, pour un Carombais de souche, que celui de grives à la broche, précédées d’une omelette aux truffes ? Pour ceux que l’aventure tente, qu’ils n’hésitent pas. Il y aura toujours un Carombais authentique qui se fera un plaisir de lui faire découvrir cette délicatesse hors normes.
D’autres mets, d’autres habitudes culinaires, d’autres recettes se transmettent de famille en famille. La coutume des 13 desserts servis la veille de Noël est encore très vivante chez les Carombais et chaque famille fait valoir quelques petites variantes.
Nombreux sont les restaurants, à Caromb et dans la région du Mont Ventoux, qui vous feront découvrir les produits du terroir. Brochure www.provenceguide.com

RECETTES D’ICI

Tomates séchées
Prenez de préférence des petites tomates rondes ou allongées, bien mûres. Coupez-les en deux, et saupoudrez-les de sel. Les mettre au four, température de 100 degrés, pendant toute la nuit. Lorsqu’elles sont racornies, saupoudrez-les d’herbes de Provence, arrosez-les avec un petit peu d’huile d’olive et remettez-les au four 2 heures à très basse température. Dégustez-les froides en apéritif ou en accompagnement.

Compote de courgettes à la menthe du jardin
1kg500 de courgette
3 gros oignons
3 citrons
Huile d’olive, sel, poivre, menthe fraîche
10 grains secs de coriandre
Coupez les courgettes non épluchées en tout petits dés. Les mettre dans une casserole à fond épais avec l’huile d’olive, le jus des citrons, la coriandre, les ognons coupés finement, le sel et le poivre.
Faites mijoter à feu doux pendant 15 minutes Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur. Servez frais avec les feuilles de menthe ciselées

Tian de faiou – plat traditionnel carombais (pour un tian de 6 personnes)
1,2kg de découvert de porc
2 kg de haricots blancs
2 oignons
¼ jus de viande
Sel, poivre, huile d’olive et sauge
Faites cuire le porc au four pendant 30 minutes, à 180°. Faites blanchir les haricots blancs à l’eau bouillante salée. Dans une sauteuse faites revenir les oignons dans l’huile d’olive Dans un tian, mettez les oignons, les haricots, le jus de viande, la viande cuite et la sauge. Salez et poivrez. Couvrez à niveau avec l’eau de cuisson des haricots et laissez au four environ 3 heures à 150°.

Chaud-froid de figues et sa glace à la vanille
Prenez de préférence des figues noires de Caromb .Fendez-les en quatre et posez-les dans un tian Saupoudrez de sucre brun et de quelques noisettes de beurre, rajoutez quelques brins de romarin et mettez à four moyen environ 20 minutes. Choisissez une bonne crème glacée à la vanille, disposez 4 ou 5 figues rôties dans une assiette, nappez d’une bonne cuillère de glace et dégustez aussitôt. On peut également arroser les figues d’un peu d’alcool de fruits avant de les passer au four.